1月31日消息，饿了么新品孵化中心近日联合凯爱瑞集团共同发布《2024中国现制咖啡风味图谱》，结合饿了么平台风味趋势数据、凯爱瑞月度餐饮新品追踪数据以及专家深度访谈及专业座谈会，重点揭晓了咖啡圈明年值得关注的重点口味。
图谱显示，伴随95后、00后入局咖啡消费市场，咖啡受众年轻化趋势走向明显：25岁-29岁的消费者，成为第一梯队的咖啡消费人群;18岁-24岁的消费者，成为咖啡消费增速最快的人群。风味咖啡的销量随之快速起势，饿了么数据显示，2023年风味咖啡销量首度超过原味咖啡。
图源：饿了么商家中心公众号
咖啡口味的创新迎来多元化进程，除了茶、花果等风味，一些新奇风味也赚足眼球。图谱显示：过去3年中，椰子、焦糖、香草、红茶、巴旦木、巧克力、草莓、桂花、燕麦、榛果成为销量排名前10、最受消费者欢迎的咖啡;过去1年中，山楂、牛油果、大米、话梅、油柑、斑斓等新兴口味，也成为销量增速最快的新风味。分类型来看，坚果、甜品风味连续三年稳占行业鳌头，而椰子风味作为后起之秀，连续三年实现销量第一。
在坚果类风味上，榛果、巴旦木、开心果、栗子、花生等风味成为品牌和消费者最为青睐的选择。在2023年中，坚果风味的咖啡同比增长258%，销量同比增长116%。此外，不同坚果类的混搭，以及坚果与咸甜风味的组合，也成为坚果风味类咖啡的明显趋势。
在甜品类风味上，2023年甜品风味咖啡产品数同比增长132%，销量同比增长了415%。奶油、焦烤、可可等具有温暖属性的风味，伴随“美拉德”概念的爆火，成为众多咖啡品牌的潮流之选。
作为近年来咖啡销量新秀，椰子风味咖啡在2023年不仅销量同比增长143%，椰子风味拿铁也成为过去一年复购第一的风味咖啡。在探索产品口味的过程中，不少咖啡商家在椰乳基础上，延伸出更轻盈的质构创新(如降脂椰乳、椰子水等)，呈现出更丰富的口味选择(如烤椰、冬阴功、斑斓椰等)。
图源：饿了么商家中心公众号
除了以上三类经典口味的创新，图谱指出，以茶底、花香、果味为基地的东方元素创新，也通过文化引力为咖啡风味带来新色彩。
2023年，以红茶、绿茶、乌龙茶为代表的茶味咖啡销量同比增长133%，祁门红茶、金丝滇红、金牡丹、黄山毛峰、庐山云雾、铁观音、大红炮等细分茶种陆续入咖。
受益于70%的现制咖啡消费来自女性群体，花味咖啡伴随新风味的推出，在过去一年中销量也同比增长了200%。2023年桂花、玫瑰、樱花、山茶成为销量TOP4花味咖啡，而在2024年，栀子、茉莉、玉兰、苍兰也值得重点关注。
在果味咖啡上，果味和美式的组合增长明显。2023年，果味咖啡销量同比增长70%，其中果味美式的增速是拿铁近6倍。据图谱调研，2023年草莓、柠檬、柚子、荔枝和葡萄成为最受欢迎的果味咖啡风味，油柑、牛油果、石榴、山楂、芭乐等茶饮中的当红水果也正在快速进入咖啡。
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